水煮牛肉

特色：麻辣味厚，肉片滑嫩

典故：水煮牛肉是源自於四川省自貢地區的一道名菜，這道菜體現了川菜味濃、味厚的特性，集麻、辣兩味為一體。自貢是井鹽的主要產地之一，在早期採鹽技術尚未工業化之前，主要都是以牛隻作為動力。老牛年紀大不能服役時，就會被淘汰。鹽工便將牛宰殺，取其肉片放入湯汁中烹煮。牛肉腥羶味重，加上勞動階級工作疲憊需要開胃、刺激性的料理，於是造就了這道濃厚調味的菜。

麻婆豆腐

特色：麻、辣、燙、嫩、滑、香

典故：麻婆豆腐是四川常見的家常菜，也是白飯殺手之一。雪白細嫩的豆腐上，夾雜著香酥的牛肉末、透亮的紅油，還有翠綠的蒜苗點綴其中。天寒時，熱氣騰騰的端上桌。食幾口便覺得遍體生暖，額頭冒汗。不知不覺就配了好幾碗白飯呢！相傳清朝同治年間，有位寡婦在橋頭旁經營一家小飯鋪。因為臉上有幾顆麻子，大家都叫他「麻婆」。當時這座橋是經商必經之路，腳伕們常常在這歇息吃飯。豆腐因為便宜，成為腳伕們常點的菜色。有一天麻婆靈機一動，將豆腐、牛肉末、豆瓣醬、辣椒等材料，製作成紅燒豆腐。沒想到搏得大家的讚美，豆腐既嫩又滑，外形完整不爛，味道則是聚「麻、辣、燙、嫩、滑、香」為一身。在大家口耳相傳之下，很多人上門都指定要吃這道菜，從此「麻婆豆腐」之名不脛而走。

魚香烘蛋

特色：鹹、甜、酸、辣味濃，烘蛋外酥內嫩

典故：「魚香味」是川菜首創的常用味型之一，在蔥、薑、蒜、糖、醋還有泡辣椒的組合下，烹調的菜餚會隱隱帶有「魚香味」而得名。所有的滋味融為一體後，嚐起來口感醇厚，鮮香可口。常見的菜餚有：魚香烘蛋、魚香茄子、魚香肉絲...等。

辣炒荷包蛋

材料：蔭豆豉1大匙、蒜末10g、青蔥1根、糯米椒4根、紅辣椒1根、雞蛋3顆

調料：醬油1小匙、烏醋1小匙、黃酒1小匙

乾鍋肥腸

特色：肥腸酥爛，香辣撲鼻，回味無窮

典故：乾鍋算是最近幾年開始流行的川菜，以乾香、麻辣味重而著稱。乾鍋和麻辣鍋算是系出同門，炒製完成的底料，一個是拿來當做炒製食材的調料，另一個是加入高湯變成火鍋湯底。在四川當地，甚至可以將吃剩的乾鍋，加入高湯繼續涮燙食材一鍋兩吃。乾鍋可以搭配的食材種類非常多，最常見的就是乾鍋雞、乾鍋鴨掌、乾鍋蝦...等。

豆瓣鮮魚

特色：色澤紅亮，魚肉鮮嫩，味道香辣，略帶甜酸

材料：鯉魚1尾、蔥花10g、蒜末20g、薑末20g、黃酒2小匙、紅油豆瓣3大匙、陳醋2小匙、醬油2小匙、砂糖1小匙、酒釀汁1大匙、勾芡水少許、水200cc