水煮牛肉

特色：麻辣味厚，肉片滑嫩

典故：水煮牛肉是源自於四川省自貢地區的一道名菜，這道菜體現了川菜味濃、味厚的特性，集麻、辣兩味為一體。自貢是井鹽的主要產地之一，在早期採鹽技術尚未工業化之前，主要都是以牛隻作為動力。老牛年紀大不能服役時，就會被淘汰。鹽工便將牛宰殺，取其肉片放入湯汁中烹煮。牛肉腥羶味重，加上勞動階級工作疲憊需要開胃、刺激性的料理，於是造就了這道濃厚調味的菜。

麻婆豆腐

特色：麻、辣、燙、嫩、滑、香

典故：麻婆豆腐是四川常見的家常菜，也是白飯殺手之一。雪白細嫩的豆腐上，夾雜著香酥的牛肉末、透亮的紅油，還有翠綠的蒜苗點綴其中。天寒時，熱氣騰騰的端上桌。食幾口便覺得遍體生暖，額頭冒汗。不知不覺就配了好幾碗白飯呢！相傳清朝同治年間，有位寡婦在橋頭旁經營一家小飯鋪。因為臉上有幾顆麻子，大家都叫他「麻婆」。當時這座橋是經商必經之路，腳伕們常常在這歇息吃飯。豆腐因為便宜，成為腳伕們常點的菜色。有一天麻婆靈機一動，將豆腐、牛肉末、豆瓣醬、辣椒等材料，製作成紅燒豆腐。沒想到搏得大家的讚美，豆腐既嫩又滑，外形完整不爛，味道則是聚「麻、辣、燙、嫩、滑、香」為一身。在大家口耳相傳之下，很多人上門都指定要吃這道菜，從此「麻婆豆腐」之名不脛而走。