辣炒荷包蛋

材料：蔭豆豉1大匙、蒜末10g、青蔥1根、糯米椒4根、紅辣椒1根、雞蛋3顆

調料：醬油1小匙、烏醋1小匙、黃酒1小匙


步驟一：糯米椒、紅辣椒切斜片備用。青蔥也切斜片，蔥白蔥綠分開。

步驟二：3顆雞蛋依序下鍋煎成荷包蛋（蛋黃要戳破，煎老一點），煎好的蛋置於砧板上切成小塊。

步驟三：將蒜末、蔭豆豉、蔥白爆香，接著把糯米椒、紅辣椒、切好的荷包蛋、醬油、烏醋下鍋大火翻炒。最後再下蔥綠、黃酒，拌炒約10秒鐘即可起鍋。


秘訣一：把荷包蛋煎老一點，意思是皮老心不老，讓蛋白已經煎出一點焦邊的程度。

秘訣二：喜歡辣椒味重一點的，可以先將切好的辣椒下鍋乾炒，炒至外皮微焦、香味溢出即可。