豆瓣鮮魚

特色：色澤紅亮，魚肉鮮嫩，味道香辣，略帶甜酸

材料：鯉魚1尾、蔥花10g、蒜末20g、薑末20g、黃酒2小匙、紅油豆瓣3大匙、陳醋2小匙、醬油2小匙、砂糖1小匙、酒釀汁1大匙、勾芡水少許、水200cc


步驟一：將鯉魚洗淨後，在魚身兩面畫上幾刀，並抹少許胡椒粉和米酒去腥。

步驟二：鯉魚用廚房紙巾擦乾水份，放入油鍋用大火炸1分鐘後轉中火，炸至兩面金黃。

步驟三：另起一鍋，倒入比平常炒菜略多的油，將豆瓣醬煸至酥香後，放入蒜、薑爆香。接著把剩下的調味料、200cc的熱水還有炸過的魚下鍋。以中火燒煮約5分鐘至湯汁稍乾，取出魚盛盤。將鍋裡剩下的湯汁勾一個薄芡，淋上鍋邊醋，接著澆到魚身上，灑上蔥花。


秘訣一：在魚身上劃刀是為了加速入味，不要切太深也不要把魚刺切斷，這樣魚身在燒製的過程就不會斷開。鯉魚買不到可以用吳郭魚或草魚替代。

秘訣二：這道菜的成色很重要，請選擇顏色較鮮紅的辣豆瓣醬。

秘訣三：薑、蒜要多一點才能體現這道菜的風味，醋一定要最後放才能起提鮮的最大效果。