乾鍋肥腸

特色：肥腸酥爛，香辣撲鼻，回味無窮

典故：乾鍋算是最近幾年開始流行的川菜，以乾香、麻辣味重而著稱。乾鍋和麻辣鍋算是系出同門，炒製完成的底料，一個是拿來當做炒製食材的調料，另一個是加入高湯變成火鍋湯底。在四川當地，甚至可以將吃剩的乾鍋，加入高湯繼續涮燙食材一鍋兩吃。乾鍋可以搭配的食材種類非常多，最常見的就是乾鍋雞、乾鍋鴨掌、乾鍋蝦...等。