魚香烘蛋

特色：鹹、甜、酸、辣味濃，烘蛋外酥內嫩

典故：「魚香味」是川菜首創的常用味型之一，在蔥、薑、蒜、糖、醋還有泡辣椒的組合下，烹調的菜餚會隱隱帶有「魚香味」而得名。所有的滋味融為一體後，嚐起來口感醇厚，鮮香可口。常見的菜餚有：魚香烘蛋、魚香茄子、魚香肉絲...等。


材料：雞蛋4顆、鹽1/2小匙、豬絞肉50g、郫縣豆瓣1大匙、蒜末15g、薑末15g、泡辣椒2根、青蔥1根、黑木耳3片、水70cc、太白粉少許

調料：醬油1小匙、香油1/2小匙、糖1小匙、黃酒1小匙、烏醋1小匙、陳醋1小匙

步驟一：將黑木耳泡水發漲後切細碎，青蔥分成蔥白、蔥綠切成末，泡辣椒剖半後去籽切末，豬絞肉剁細。蛋殼敲破將蛋液打入碗公後，加入鹽巴用筷子將空氣打入攪勻。

步驟二：起炒鍋將豬絞肉放入鍋中用小火煸炒，炒至約七分熟加入郫縣豆瓣、蒜末、薑末炒香。接著放入泡椒末、蔥白繼續翻炒，加入70cc的開水與調料用小火煨煮3分鐘。最後灑入蔥綠即可勾芡起鍋，成為魚香醬汁。

步驟三：另起一鍋加入約300cc的油，用大火燒至微冒煙後，將100cc的熱油先盛起備用。把蛋液倒入鍋中馬上會發漲起泡，接著把剛剛盛起的熱油澆入蛋液中間使烘蛋更加蓬鬆。用漏杓將烘蛋翻面後，繼續在鍋中烘30秒即可起鍋。最後把醬汁淋在烘蛋上，用刀子切成好入口的塊狀即可上桌。


秘訣一：泡辣椒的作法可參考此篇，如果用新鮮辣椒香氣就會少了許多。

秘訣二：因為蛋液膨脹的速度很快，加上是用大火去烘。所以要仔細拿捏時間，烘蛋才會外酥內嫩。